《家鄉菜的味道》——張海鷹

2017-11-13 08:22:48 作者：見內容 來源： 瀏覽次數： 評論 0 條

    小時候，我最盼望的是過年，過年有新衣服穿，有鞭炮放，有花花綠綠的水果糖吃，還可以敞開肚皮飽吃一頓殺豬菜。殺豬菜，是我兒時吃到過的最好的佳肴。

故鄉“北大荒”在黑龍江畔、小興安嶺腳下，生活在那里的農場職工們每年大都要喂養一頭肥豬，為了過年給孩子們打牙祭，也為了煉出幾壇子葷油，那可是一家人新的一年里飯桌上的油水。

在我童年的記憶里，一年四季很少能吃到殺豬菜，只有過年時才有機會吃到。當醫生的媽媽三天兩頭值夜班，工作忙。爸爸從事林業生產、科研工作，工作更忙。所以，我家只喂養過一頭年豬。奶奶家倒是年年養豬，有時一年養兩頭，一頭賣掉，換些錢補貼家用。在上個世紀六七十年代，這筆錢算是一個家庭一年中最可觀的收入了。另一頭，便當作年豬留到年底自家享用。那時的農場草籽多，麩子多，豆餅也多，再加上莧菜、灰菜等野菜和白菜幫子、甜菜葉子、蘿卜纓子，一年里養頭豬花不了太多的錢，只是出的苦力多些。

到了年跟底，喂養了近一年的豬已是膘肥體胖。這時，奶奶就會請人來家里殺年豬。請來的殺豬匠必須是那種刀法好的，這樣豬不遭罪，豬血放得也干凈，豬肉里沒有瘀血。殺豬時，我是不敢到跟前湊熱鬧的，只是遠遠地望著被五花大綁、嗷嗷叫個不停的肥豬被大人們放置在木板上。殺豬匠膽大心細，動作利索。他手握鋒利的殺豬刀子從豬脖子處捅進去，一刀就刺破豬心臟。只見白刀子進去，紅刀子出來，熱氣騰騰的豬血霎時噴涌而出，瀉入裝有鹽水的大鐵盆里。盆邊有專人負責用大勺子不停地攪拌，以免豬血凝固。豬血流盡最后一滴時，可憐的肥豬也就一命嗚呼了。接著，殺豬匠要亮出絕活——把剛殺死的肥豬吹成一個“大氣球”。說它是絕活，是因為吹這個“大氣球”不是用氣管子，而是用嘴巴。隨后，大人們開始往豬身上一遍遍地澆沸水，殺豬匠蹲在一旁抽關東煙。一會兒，殺豬匠站起來，抖擻精神，揮舞著刀子，刷刷刷……迅速地刮去豬身上所有的毛。此時，一頭白白胖胖、光光亮亮的肥豬就像一個超大白面餃子似的躺在木板上。最后一道工序就是給肥豬開膛破肚，大卸八塊了。之后，嬸嬸和姑姑們開始清洗豬腸子，直到沒有了異味為止。她們將小腸切成半米來長的段，用麻繩將一端扎緊，從另一端處灌入加了蔥末、姜末、味精、淀粉、食鹽、五香粉等佐料的鮮豬血。灌滿后，扎住口。至此，血腸成形了，放在盆里待煮熟后即可食用。這時，奶奶已把大鐵鍋里的水燒得翻著水花兒，把事先切好的一大盆酸菜連同洗凈的豬骨頭、大塊五花肉倒進鍋里，再加入一大把花椒大料，大火猛燒，待煮到六七分熟時，再把血腸放進鍋內。一兩袋煙的功夫兒，整個院子里就飄滿了誘人的香味。一碗碗殺豬菜擺在飯桌上，招待幫忙殺豬的左鄰右舍。

我和弟弟們上不了席面，只好眼巴巴地看著大人們大口吃肉、大口喝酒。此時，累得已直不起腰來的奶奶總會憐愛地招呼我們去廚房，讓我們圍坐在灶臺旁，給我們每人盛上一大碗殺豬菜，還切上一大盤子味道濃香、油而不膩的血腸。一會兒，我們的肚子一個個便圓鼓鼓的，像個大皮球似的。這時，心滿意足的我們抹一把油花花的嘴巴，哼唱著“小孩小孩你別哭，到了臘八就殺豬”的童謠，出去打雪仗、堆雪人了。

如今，故鄉發生了翻天覆地的變化，“北大荒”變成了“北大倉”，農場職工們的好日子如芝麻開花——節節高，孩子們再也不用掰著手指頭盼過年了，新衣服一年買好幾件，煙花爆竹逢年過節盡情放，各色糖果想吃就吃。大魚大肉，也已成了家常菜，殺豬菜已不再是過年菜了。不過，身居他鄉多年的我還是念念不忘兒時吃過的殺豬菜。那肉嫩湯鮮、肥而不膩的殺豬菜——我童年時最美味的佳肴，不時勾起我對故鄉無限的眷戀和思念，讓我怎能割舍那濃濃的親情。哦，殺豬菜、故鄉、親人……

文友點評

蘇銀東：人到中年，回憶童年或由回憶帶來的對往事的淡淡鄉愁，成為心底最刻骨銘心的情緒。以此為素材寫就的文章，自然能扣人心弦，引發共鳴。海鷹兄的散文此類題材居多。這篇文章對殺豬過程和做菜的細節描述，貼切、細膩、真實。在看似平淡的娓娓道來中，鄉愁便越來越濃，蘊含在心的對于故土對于往事的懷戀之情，像炊煙一縷慢慢洇散開來……數十年過后，一切物是人非，心中的故鄉早己回不去了�；赝�那些曾經的日子，不禁感慨萬分。